8/14～16まで築地市場がお休み。ということで、場外市場も鮮魚、精肉、青果を扱う店の多くはお休みです。でも、せっかくのお盆の時期に築地に来て下さる方のために、飲食店を中心に、佃煮、塩鮭、練物、調理道具など一部の店は休まず営業しています。築地のプロ仕様の物を買いにお越しください。

お目当ての店がある場合は、営業しているか確認してからお越しください。

トリガイのような味と食感で、この時期おすすめの貝。甘味が強くてクセがないところはトリガイ以上とも。岩手県で養殖され、築地には7月～8月頃に入荷します。夏の2枚貝として人気上昇中です。

もちろん輸入物ではありますが、青果店は秋の香り。まだこんなに暑いのに、買う人いるのかしら！？と思いますが、いるんですよ。9月に入ると一気に値が上がるので、安い時期に仕入れて、スライスして真空パックで冷凍保存、というお店も多いんです。炊き込みご飯に入れるなら十分です。

手軽に扱える冷凍ホタテ貝柱はいかがでしょう。価格はほとんど安定していて、自然解凍するだけで生で食べられる強い味方。サイズが大きくなるほど高くなります。大きなものはお刺身に、小さいものは炒め物に。天候不順で入荷が不安定なときに大助かりです。

南半球でとれることからミナミマグロとも呼ばれていますが、マグロの種類としてはクロマグロ。日本と季節が逆の冬の海で育っているので、脂がのって身がしまっていて今が旬です。この時期のインドマグロは、国内の有名産地よりもおすすめかも。

昆布屋さんが教えてくれた、夏のひんやりドリンク昆布水。作り方は簡単、昆布を水に一晩漬けるだけ。料理に使うのはもちろん、昆布水を飲むだけでカラダにいい効果があるそうです。普段使っている昆布でいいそうですが、そのまま飲んで美味しいく、柔らかくて、応用が利くのは日高昆布だとか。お茶やジュースを飲み過ぎという方、コレいいですよ。

台風が去ると海水がかき回され、魚種が増えるといわれています。さて、気まぐれ逆走台風が過ぎた海の様子が気になりますね。

今日の網代定置網の店頭には、アジやタイなどが並び、いつもより種類は少ないもののまずまずだったそうです。一方、長崎漁連は、まだ影響が残り入荷は少なめ。そろそろ回復の兆しとか。アジの季節ですから、期待します♪

いつもなら最盛期となる夏野菜が、高温の影響で今年は不安定。なかでもトウモロコシは35度を超えると水分が不足し、次第に高温障害が出てしまうため、農家さんは頭を抱えています。8月の後半には別の品種が出るので天候が戻れば回復するかも。熱中症予防にもなるといわれているトウモロコシ。暑さに負けないで！

木の板にきれいに乗った「板ウニ」が一般的ですが、今しか出回らないのが瓶入りの「生ウニ」。ミョウバンや添加物が入っていないのでウニ本来の味が楽しめます。入荷量が限られているので、購入できるかどうかはタイミングかも。お盆前には値が上がり、さらに悪天候が続けばさらに高騰。それでも食べたいのがウニですね。

「梅干しを食べると難が去る」といわれていたことから、なん（7）がさる（30）のゴロ合わせで7月30日が梅干しの日となったそうです。疲労回復、殺菌効果、食欲増進、昔は薬としても用いられていたとか。酷暑をのり切るには梅干しパワーですね。漬物店で扱っています。

活けのワタリガニが入手できたら、できるだけ早く調理。生きた状態のと、そうでないのとでは味が大きく違います。簡単な調理法は「お腹を上にして蒸す」。うま味がグンと増します。

先日の豪雨の影響を受けていた西日本からも、入荷が戻りはじめました。ウナギよりさっぱりしているので、土用の丑の日にはアナゴ、という人も増えています。活け、開き、煮穴子、どれも揃うのが築地です。

例年より脂がのっていて、味もいい。薬味をたっぷりのせて刺身や、少しあぶってたたきにすれば、脂がジュワっとで出て、香ばしさが食欲をそそります。漬けだれにつけて、ひつまぶしや、さらにダシをかけてお茶漬けもおすすめ。さらっと食べられます。

もうギブアップしたくなるこの暑さ。いくら水分をとっても足りないですね。そんなときに、ひんやり冷たくした「水なす」はいかがでしょう。普通の茄子との違いは、アクが無くて皮が薄いこと。なので、そのまま生で食べられます。ポン酢、オリーブオイル、ドレッシングでサッパリと！　水なすの漬物も人気です。手で裂くように切るのがおすすめです。

うなぎは食べたいけど、小骨が心配で・・・という方、うなぎ風蒲鉾「うな蒲ちゃん」はいかがでしょう。な～んだ蒲鉾かなんていってはいけません。見た目や香り、皮の感じもそっくりで、本格的なタレと山椒付きです。ヘルシーでソフトな食感、高齢者やお子様でも安心に食べられると評判です。お弁当の具や、ちらし寿司にもおすすめです。スギヨで販売中。

6月上旬から早生が出はじめ、一週間ごとに品種が入れ替わるほど、種類が多い桃。いま最盛期なのは白鳳。さわるとそこから傷んでしまうので、そ～っと持って、食べごろは香でチェック。冷やしすぎると味が落ちるので、食べる１～2時間前に冷蔵庫へ。皮を綺麗にむきたいときは、湯剝きすると簡単にむけますよ

こう暑いと、つるっと麺類といきたいところ。豆・雑穀を扱う店では、稲庭うどん、そば、そうめんなど、厳選した乾麺を販売しています。色つきそうめんや、稲庭うどんの製造過程で出る切れ端、吊るし干しでできるUの字に曲がった部分（通称 かんざし）など、業務用ならではのレア商品もあり。まかない用に、まとめ買いする人も多いようです。

ノドグロは冬がいいといわれますが、年末ともなれば価格が高騰してなかなか手が出せない。今の時期のノドグロは、産卵をひかえ、脂がのって味がいい。年末の1/2の値で買えるお手頃というのも嬉しい。

さっさと明けてしまった今年の梅雨。いつもならシャコや穴子の時期ですが、今年はいまひとつ。そんな中、入荷が順調なのがイワシ。太くて黒いツヤツヤの上物が入っています。脂がのって価格も手ごろ。

七十二候の一つ「半夏生（はんげしょう）」にタコを食べる習慣は、関西発。暑さをのり切る食材として、全国に夏タコブームが広がる兆し。メニューに取り入れる飲食店も増えています。長い夏、疲労回復効果のあるタコは注目されそうだ。