さわやかな緑色のうすい豆。莢（サヤ）の中の豆をいただきます。見た目はグリーンピースと似ていますが、皮が薄くて青臭さも少なく食べやすい。関西では春を告げる食材として親しまれています。炊き込みご飯がおすすめです。

魚の種類も冬から春へ。まるまる太った青森産の本マスは、別名サクラマスと呼ばれ、身は鮮やかなオレンジ色。これからが旬です。サケの種類のなかで最も美味しいともいわれ、鮮魚で出回ります。脂がのっているのでルイベや刺身、塩焼きがおすすめ。

タイから入荷したマンゴスチン。日本で生が出回るのはこの時期だけ。厚い果皮の中からあらわれる乳白色の果肉は、口の中で溶けるほどやわらかで、フルーツの女王と呼ばれています。ひと口食べれば気分は南国です。

韓国食材専門店ケーマートの冬の定番ケジャン。オリジナルのうま辛ダレに新鮮なワタリガニを漬込んだ人気商品。両手でつかんでガブリと吸いつくのがおいしい食べ方。3月頃まで販売。

最近話題の酒粕。築地では調味料を扱う店や漬物店で販売していますが、こちらは新潟中央水産で限定販売している雪中梅の酒粕。コクがあって上品な香りがあります。甘酒、粕汁、味噌汁に入れるとコクが増します。体にもいいといわれるスーパーフード酒粕で健康UP。

さっと水洗いして食べやすい長さにカット。そのままお味噌汁へ入れれば磯の香りたっぷりに仕上がります。酢の物や佃煮、生海苔パスタもいけますよ。余ったら小分けにして冷凍すれば長期保存も可能です。

さわるとまだ色が変わるほどの鮮度。産卵期は春で、頭の中に卵があって茹でると飯（いい）のようになることからこの名がつきました。なのでオスよりメスに価値があります。しょうゆで甘辛く煮た桜煮がおすすめです。

朝から雪がちらちらしていますが、吉岡屋さんでは一足早くサクラの商品がお目見え。一口サイズの大根とサクラの塩漬けが入っています。風味が爽やかです。

「つぶらな瞳でしょ～」と、丸集の店長さんがみせてくれた北海道産ゴッコ。アザラシみたいな肌でとってもキュート。アンコウのような白身でコラーゲンたっぷり。オスは身がおいしく、メスはたまごが美味。ぶつ切りにしてお鍋で食べるのがおすすめです。

銀色に輝くサヨリ。寿司通が好む春のネタです。細くてきれいな姿ですが、お腹を開くと真っ黒なのでハラグロともいわれます。長い下あごの先が赤いものが新鮮です。

宮崎県産の完熟きんかん「たまたま」。その丸い形からネーミングされたのかと思いきや、たまたま偶然にしかしかできないところからきているそうです。完熟してから収獲されるので甘みがあって酸味はマイルド。皮ごとパクッいけますよ。

まだ小ぶりですがホタルイカが入荷しています。写真は兵庫県産。本格的な入荷はもう少し先ですが、入荷量はまずまずです。もう春ですね～。

寿司店や鮮魚店では、こだわりの具材を巻いた恵方巻を、本日限定で販売中。築地魚河岸 山五さんの恵方巻は、自慢の煮穴子と大きめの玉子焼きが巻かれた豪華版。竹皮に包まれているのもステキ。

春の訪れを知らせるシラウオ（白魚）。シロウオ（素魚）とよく間違われますが別種です。鮮度落ちが早いので生食なら透明なのを選びましょう。新鮮なものはそのままお刺身で、かき揚げや、玉子でとじもいけますよ。

節分＝恵方巻となったのはいつ頃かしら。せっかくなら手作りしませんか。マグロ、キュウリ、玉子焼き、干ぴょう、海苔、全ての具材が築地でそろいます。こだわりたいのが巻き簾。日本製は形がそろっていて仕上げが丁寧。道具屋さんには、太巻き用、細巻用、伊達巻用、升もそろっています。

長崎県小長井産のカキ。むき方のコツは、貝柱がある所にナイフを入れること。貝柱が外れたらあとは身を傷つけないように開けるだけ。わからなければお店でも教えてくれますよ。丸みがあって、重いのを選びましょう。

節分といえば豆まきや恵方巻ですが、「イワシ」も欠かせないのをご存知ですか？　イワシの臭いで鬼の侵入を防ぎ、邪気を払うといわれています。焼いたイワシの頭を柊に刺して、玄関や軒先に飾ります。イワシの頭以外はごはんのおかずに。昔は節分になると、この柊鰯（ひいらぎいわし）をつくるためにイワシがよく売れたとか。  築地では節分といえばイワシです。

マグロと並んで鎮座していたマカジキ。風味が豊かで刺身が絶品。料亭などで扱われている高級品です。よく切り身で見かけるメカジキとは別物です。カジキマグロを呼ばれることもありますが、マグロとは無縁。今がマカジキ漁の最盛期です。

 魚へんに春と書くサワラ。春告げ魚の代表ともいわれていますが、関東周辺でとれたものなら今がおすすめ。産卵前なので身に脂がのっています。背中の斑点がはっきりしているのが新鮮な証拠です。刺身はもちろん、西京漬けすれば旨味が増します。

手のひらサイズのすりこぎ。卓上で、ワサビ、ショウガ、ニンニクなどの薬味をスリスリできる手軽さが人気です。さらに、もう一枚のお皿を下に敷いてゴリゴリさせると、胡椒や茶葉を粉末にすることができます。小さいのにいろいろ使える万能調理器具。つきじ常陸屋で販売中。